Stuffed lettuce leaves

محشى المقرطس الصعيدى أو أوراق الخس المذاق كما يجب أن يكون   

محشى المقرطس الصعيدى أو أوراق الخس المذاق كما يجب أن يكون

المقرطس أو محشي أوراق الخس طبق شهى ، ولذيذ يُصنع من أوراق الخس المحشية بالأرز وصلصة الطماطم  ويُعد من الأطباق الصحية التي تحتوي على العديد من الفوائد الغذائية ؛ حيث أنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية ، والفيتامينات ، والمعادن.

المقادير 

•  ٣ بصلة كبيرة مبشورة.
• ملح ، فلفل أسود ، شطة.
•  كوب صغير زيت أو ( 1/2 كوب كبير زيت ).
•  ١ ملعقة كبيرة من الثوم المفروم مع بذور الكزبرة.
• ٢ مكعب مرق.
• ١ ملعقة صغيرة كمون بودر.
•  ١ كيلو من أرز.
• ١ كيلو من طماطم.
•  ١ ملعقة صغيرة نعناع مجفف مطحون.
•  وحزمة من الكزبرة الخضراء ، والبقدونس ، والشبت.
• خس.

طريقة تحضير الحشو

•  فى قدر على الموقد يوضع البصل المبشور مع الملح والفلفل الاسود والشطة والزيت مع التحريك حتى يذبل البصل.
• وعلى جانب من نفس القدر  مع البصل نضع الثوم المفروم مع الكزبرة والكمون ومكعبين المرق ويقلب الثوم حتى ياخذ اللون الذهبى ثم يمزج مع البصل.
•  بعد ذلك تضاف الطماطم المعصورة تخلط الطماطم مع البصل والثوم وتغلق القدر وتترك على النار حتى تطبخ جيداً وتنضج اى يتبخر من الطماطم كل الماء الزائد {تتسبك}.
•  وأثناء انتظار الطماطم لتنضج يغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة.
•  وبعد أن تنضج الطماطم يضاف النعناع والكزبرة الخضراء ، والبقدونس ، والشبت وتخلط جيداً. 
• ثم يضاف الأرز بعد أن يصفى من الماء الزائد ويمزج الأرز جيداً ويهدئ نار الموقد مع التحريك المستمر لمدة ٣ دقائق تقريباً لكى يتشرب الأرز ويتشبع من طعم الطماطم وباقى المقادير.
• ثم يغلق الموقد ويترك حتى يبرد الأرز لكى يستخدم فى حشو الخس وإلى ذلك الحين تحضر أوراق الخس.

تحضير أوراق الخس

•   تغسل اوراق الخس جيداً.
• ثم تقطع أوراق الخس بحيث تتخلصى من العروق السميكة الموجودة في ألاوراق.
•  توضع أوراق الخس بشكل مرتب فى صينية أو قدر مناسب.
•  بعد ذلك يضاف قليلاً من الملح والكمون فى ماء ساخن بيغلى ثم يسكب هذا الماء على أوراق الخس يضغط على الخس بواسطة ملعقة للتأكد من أن الماء الساخن قد غمر كل أوراق الخس جيداً.
• يصفى الماء الساخن بسرعة من الخس وتغمر أوراق الخس بماء بارد سريعاً ثم يصفى الماء البارد من أوراق الخس والآن أوراق الخس جاهزة للحشو.

طريقة حشو الخس

•  تقطع أوراق الخس من النصف حتى تصبح قطعتين.
•  تأخذ قطعة من أوراق الخس ويوضع بها كمية مناسبة من الحشو وتلف على شكل مثلث وتكرر هذة الطريقة مع باقى الأوراق حتى تنتهى كل الكمية.

تطبيق الوصفة ( محشى أوراق الخس " المقرطس" )

•  فى قدر توضع بعض أوراق الخس الغير مستخدمة فى الحشو مع الاحتفاظ أيضاً بالعروق وذلك حتى لا يلتزق محشى الخس بقاع القدر اثناء النضج.ويوضع أيضاً ٢ ملعقة كبيرة من السمن.
•  ثم توضع أوراق الخس المحشية لكن لا تملئ القدر حتى النهاية بالخس توضع ٣ أو ٤ صفوف حسب حجم القدر لان المحشى سيزداد حجمه عند النضج ولذلك يجب ترك مساحة تسمح له بذلك.
•  بعد ترتيب محشى الخس فى القدر يضاف إليه المرق المغلى( الشوربة ) ولكن لا يغطى المحشى بالمرق بشكل كامل يترك اخر صف بدون مرق.
•  يغلق قدر المحشى ويوضع على الموقد على نار مرتفعة حتى يغلى ثم يهدئ الموقد وترك حتى ينضج ثم يقدم.

ملحوظة 

•  يمكنك إضافة اللحم المفروم مع البصل أثناء تحضير الصلصة وبذلك يكون محشى أوراق الخس او المقرطس وجبة متكاملة وغنية بالكثير من العناصر الغذائية.
• يمكنك لف محشى أوراق الخس على شكل أصابع لكن الشكل المعروف والمستخدم فى العادة لمحشى أوراق الخس أو المقرطس فى صعيد مصر هو الشكل المثلث. 

محشى أوراق الخس يساعد على الشعور بالشبع والامتلاء لفترة طويلة ، مما يجعله من الأطباق المناسبة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا. محشي أوراق الخس

 ( المقرطس ) من الأطباق التي يمكن تقديمها للأطفال ، حيث أنه من الأطباق التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي يحتاجها الأطفال للنمو والتطور فى المراحل العمرية المختلفة.