The original Indian tamarind sauce and the secret of its distinctive flavour

صلصة التمر الهندى الهندية الأصلية وسر النكهة المميزة 

صلصة التمر الهندى الهندية الأصلية وسر النكهة المميزة

 صلصة التمر الهندى هى أحد الأطباق الجانبية الشهيرة فى المطبخ الهندى ،  وهى تتميز بطعمها اللذيذ والمميز ، وتعد من الصلصات الأساسية التى تقدم مع العديد من الأطباق الهندية مثل السمبوسة ، والكاتشور ، والباكورا ، والجولجابية أو الجولجابا ( البنيبورى ).

تتكون صلصة التمر الهندى من مكونات بسيطة وسهلة التحضير ؛ وهى :

مقادير صلصة التمر الهندى 

• 200 جرام أو كوب تمر هندى ( عرديب ).
• 1 كوب جلاب ويمكنك استبداله بالسكر البنى أو السكر الأبيض.
• 2 كوب ماء.
• 1/4 كوب زبيب.
• 5 حبات بلح.
• 1 ملعقة صغيرة جراماسالا.
• 3/4 ملعقة صغيرة ملح صخرى.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح الطعام العادى.
• 1/2 ملعقة صغيرة حبهان.
• 1/4 ملعقة صغيرة شطة.

طريقة تحضير صلصة التمر الهندى 

• ينقع التمر الهندى فى كوبين الماء 6 إلى 8 ساعات وأيضاً يقطع البلح وينقع إذا كان جافاً.
• ثم يوضع التمر الهندى مع الماء والبلح على الموقد ويترك حتى يبدأ فى الغليان ثم يضاف الزبيب.
• بعد إضافة الزبيب يترك ليغلى لمدة حوالى 10 دقائق ثم نغلق الموقد.
• بعد ذلك يضرب التمر هندى مع البلح والزبيب فى محضر الطعام ( الخلاط ) ثم يصفى من البذور.
• يوضع التمر الهندى مرة اخرى على الموقد ويضاف إليه الجلاب أو السكر ، والملح والملح الصخرى ، والجراماسالا ، والشطة وتخلط المقادير جيداً.
• يترك على الموقد حتى يغلظ القوام ويعمل خيط كما موضح فى الشكل.

• يغلق الموقد ويضاف الحبهان ويخلط جيداً يعبئ فى برطمان معقم ويمكنك حفظه فى الثلاجة لمدة شهر.
• تقدم صلصة التمر الهندى مع السمبوسة والكاتشور ، والباكورا ، أيضاً يمكنك تقديمها مع البطاطس المقلية والدجاج المقلى أى أنها تستخدم كبديل للكاتشب.

نصائح لتحضير صلصة التمر الهندى 

• يمكنك إضافة قليلاً من الماء لصلصة التمر الهندى لكى يصبح قوامها أخف إذا كنت تفضلين ذلك.
• يصنع الجلاب فى صعيد مصر ويسمى جلاب ويصنع فى الهند ويسمى جاجرى أو جور ( گڑ ) Jaggery / Gurr وهو السكر البنى التقليدى المستخرج من قصب السكر ولذلك يمكنك استبداله بكوباً من السكر البنى او السكر الأبيض ويمكنك أيضاً أن تستخدمى سكر أبيض مع ملعقة كبيرة من العسل الأسود ( عسل قصب السكر ) لكى يكتسب السكر الأبيض طعم السكر البنى من العسل وهذا هو شكل الجلاب⬇️. 

• اذا لم يتوفر لديك الملح الصخرى يمكنك إستخدام ملح الطعام العادى فقط.
• يمكنك إضافة الزبيب بعد عمل صلصة التمر الهندى وبعد ما تبرد وتركه صحيح فى الصلصة.
• أيضاً يمكنك بعد ما تبرد صلصة التمر الهندى إضافة بذور الشمام المحمص فى قليلاً من الزيت أو إضافة اللوز.

فوائد التمر الهندى

• يحتوى التمر الهندى على العديد من العناصر الغذائية المهمة مثل فيتامين C ، والبوتاسيوم ، والمغنيسيوم.
• يساعد التمر الهندى على تقوية جهاز المناعة ، وحماية الجسم من الأمراض.
• يساهم التمر الهندى فى تحسين الهضم وعلاج الإمساك.
• يساعد التمر الهندى على خفض مستوى السكر فى الدم.
• يستخدم التمر الهندى فى علاج الإسهال ، وإلتهاب الحلق ، ونزلات البرد.

صلصة التمر الهندى هى طبق جانبى لذيذ وصحي ، يمكنك تحضيره بسهولة فى المنزل. تمتعى بهذه الصلصة المميزة مع أطباقك الهندية المفضلة.