Italian Focaccia: The Secret to Crispy Dough Bread or Pizza? Discover the Difference and Enjoy the Delicious Taste

الفوكاشيا الإيطالية: سر العجينة الهشة خبز أو

 بيتزا الفوكاشيا؟ اكتشف الفرق واستمتع بالمذاق الخلاب 

الفوكاشيا الإيطالية: سر العجينة الهشة خبز أو بيتزا؟ اكتشف الفرق واستمتع بالمذاق الخلاب 

انطلق في رحلة عبر التاريخ واكتشف سر طعم الفوكاشيا الإيطالية اللذيذ. هذا الخبز المسطح، ذو الأصول القديمة، هو أكثر من مجرد وجبة؛ إنه تجربة ثقافية فريدة. مع مزيجه الفريد من الزيتون والأعشاب الطازجة، تعد الفوكاشيا خيارًا مثاليًا كوجبة خفيفة أو مقبلات أو حتى كقاعدة لبيتزا لذيذة. وذلك لأنه خبز مسطح ذو قشرة مقرمشة و رطب من الداخل ، هو حقاً رمز للبساطة والأصالة في المطبخ الإيطالي.

مقادير العجينة الفوكاشيا 

• 300 جرام دقيق.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية أو قطعة في حجم الليمونة من الخميرة الفورية.
• 1 ملعقة سكر.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح.

• 225 /250 مللى ماء دافئ ويحدد ذلك حسب نوع الدقيق.
• زيت زيتون لدهن العجينة.

مقادير حشوة الفوكاشيا 

مقادير الحشوة الأولى 

• زيت زيتون.
• طماطم مجففة.

مقادير الحشوة الثانية

• 4 أو 5 حبات بصل كبيرة.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• 2 ملعقة كبيرة خل بلسمك.
• 1 ملعقة كبيرة زبدة.
• 5 فصوص ثوم
• ملح وفلفل أسود.
• زيتون كالاماتا.
• رشة صغيرة زعتر بري.
• قليلاً من الفلفل الحار حسب الرغبة.
• زبيب حسب الرغبة.

طريقة تحضير عجينة خبز الفوكاشيا 

• في وعاء مناسب توضع الخميرة مع السكر في قليلاً من الماء الدافئ الخاص بالعجن ويقلب الخليط حتى يذوب السكر والخميرة وتغطئ وتترك جانباً حتى تتفاعل وترتفع.
• ثم في وعاء مناسب للعجن يمزج الدقيق والملح وزيت الزيتون جيداً.
• وبعد ذلك يضاف خليط الخميرة والسكر إلى الدقيق مع إضافة ما تبقى من الماء الدافئ ولكن بالتدريج وذلك لضمان إضافة الكمية المناسبة من الماء حسب نوع الدقيق مع مراعاة أن هذه العجينة يجب أن تكون طرية.
• تجمع مكونات العجينة جمع دون عجن تجمع حتى تمزج المقادير فقط.
• بعد أن تجمع العجينة تغطى جيداً حتى تحتفظ بالرطوبة التي بدورها تساعد على تخمر العجينة ويفضل أن تغطى بالبلاستيك الغذائى وتترك في مكان دافئ حتى تتخمر.
• بعد تخمر العجينة تخفق باليد أو تنزل باليد تنزيل سريعاً فقط دون عجن وتغطى وتترك لتختمر وتكرر هذه العملية وهكذا من 4 إلى 6 مرات كل ما تكرر أكثر كل ما كان أفضل تكرار هذه العملية يجعل البيتزا أو خبز الفوكاشيا خفيف وطيب وطعمه رائع.
• عند تخمير العجينة المرة القبل الأخيرة تخفق العجينة أو تنزل تنزيل بالأيد عادى ولكن بعد أن تخفق العجينة او تنزل تدهن بزيت الزيتون من تحت العجينة وفوقها اى تلف كل العجينة بزيت الزيتون وتغطى وتترك لكى تختمر للمرة الاخيرة وفى ذلك الوقت نقوم بتحضير الحشو.
• بعد أن تختمر العجينة للمرة الأخيرة تقسم العجينة إلى جزئين ويفرد كل جزء باليد بدون نشابة أو (مردنة) يفرد على صينية خبز بها ورق زبدة يفرد كل جزء مثل البيتزا.
• في أثناء فرد العجينة نغرس أطراف الأصابع فى العجينة حتى يصبح شكل الخبز أو بيتزا الفوكاتشيا أو الفوكاشيا مثل الفقاعات الصغيرة { مثل البابيل } .
•  في حالة إستخدام حشوة الطماطم المجففة توضع قطع الطماطم المجففة على الخبز أو بيتزا الفوكاشيا مع غرس أطراف الأصابع فوق سطح الخبز أو البيتزا لضمان ثبات قطع الطماطم و أيضاً إعطاء الخبز شكل الفقاعات ثم يرش وجه الخبز أو البيتزا برشه خفيفة من زيت الزيتون ثم تغطى وتترك في مكان دافئ لتختمر قليلاً ثم تدخل الفرن حتى تنضج وتقدم ساخنة.
• وفي حالة إستخدام حشوة البصل على خبز أو بيتزا الفوكاتشيا تفرد الحشوة على العجينة وتغطى وتترك فى مكان دافئ حتى تختمر قليلاً ثم تدخل الفرن حتى تنضج وتقدم ساخنة.

الفوكاشيا الإيطالية: سر العجينة الهشة خبز أو بيتزا؟ اكتشف الفرق واستمتع بالمذاق الخلاب 

طريقة تحضير حشوة الفوكاشيا 

طريقة تحضير الحشوة الأولى (الطماطم المجففة):

• تقطع الطماطم المجففة إلى قطع صغيرة يسهل تناولها مع الخبز أو البيتزا.

طريقة تحضير الحشوة الثانية(حشوة البصل):

• يقشر البصل ويغسل بالماء ثم يقطع شرائح مثل الجوانح.
• ويقطع الثوم شرائح.
• وفي قدر على نار هادئة جداً يوضع الزيت ويضاف إليه شرائح البصل والملح، والفلفل الأسود ويغطى القدر ويترك مع التحريك من حين لآخر حتى يذبل البصل ويكرمل ويصبح لونه ذهبي.
• ثم بعد ذلك يضاف إلى البصل الزبدة وشرائح الثوم ويغطى القدر مرة أخرى ويترك حتى يذبل الثوم ويكرمل أيضاً.
• بعد ذلك يضاف الخل البلسمك، والفلفل الحار {حسب الرغبة} ويقلب الحشو ويغلق الموقد.
• ثم يضاف الزيتون إلى الحشو مع رشة صغيرة من الزعتر البري.
• أيضاً يضاف الزبيب وذلك حسب الرغبة.

نصائح لتحضير خبز أو بيتزا الفوكاشيا 

• بعد وضع الطماطم المجففة على سطح خبز أو بيتزا الفوكاشيا يمكنك إستبدال رشة زيت الزيتون بالزيت المحفوظة به الطماطم المجففة فهذا الزيت يعزز من نكهة الطماطم المجففة ويعطى خبز الفوكاتشيا طعم رائع لانه يكون مشبع بنكهة الطماطم المحفوظة بداخله.
• لضمان نجاح الحشوة البصل يجب وضع المقادير على نار هادئة جداً وتترك هكذا حتى تنضج المكونات وتتكرمل؛ هذا ما يعطى الحشوة طعماً لذيذاً.
• يمكنك إستبدال الخل البلسمك بخل التفاح أو الخل الأبيض أن لم يتوفر لديكِ الخل البلسمك أو يمكنك خلط ملعقة من الخل الأبيض أو خل التفاح مع ملعقة من دبس الرمان للحصول على طعم قريب قدر الإمكان من طعم الخل البلسمك.
• يمكنك أيضاً إستبدال زيت الزيتون باى نوع زيت نباتي متوفر لديكِ لكن يفضل زيت الزيتون لانه يضيف قيمة غذائية وطعم رائع لخبز أو بيتزا الفوكاشيا.
• ويمكنك إستبدال ورق الزبدة بدهن الصينية بالزيت مع رشة من الدقيق أو دهن الصينية بالزيت فقط او رش الصينية بالدقيق فقط أو الأفضل رش الصينية بدقيق السيمولينا المستخدم فى إعداد البسبوسة (دقيق السميد).
• أيضاً يمكنك إستبدال زيتون الكالاماتا اليونانى باى نوع زيتون متوفر لديكِ.
• عند تخمير عجينة الفوكاتشيا أو أى عجينة أخرى يجب وضع العجينة فى مكان دافئ لكى يساعد العجينة على التخمر ولذلك يمكنك وضع العجينة بداخل فرن دافئ أو إذا كان الفرن يحتوى على مصباح { لمبة } يمكنك وضع العجينة بداخل الفرن وإضاءة المصباح { اللمبة } وغلق الفرن وترك العجينة حتى تختمر لان إشعال المصباح { اللمبة } ينتج عنه حرارة وهذه الحرارة المنبعثة تساعد العجينة على التخمر.

استمتع بالطعم الإيطالي الأصيل مع خبز أو بيتزا الفوكاشيا منزلي الصنع! سواء كنت مبتدئًا أو طاهيًا، أو محترفًا، ستجد في هذه الوصفة كل ما تحتاجه لإعداد خبز الفوكاشيا اللذيذة والمقرمش. لا تتردد في تجربة نكهات مختلفة وإضافة مكوناتك المفضلة. وشاركنا نتائجك في التعليقات أدناه واستكشف عالم المطبخ الإيطالي معنا.